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地摊经济 不要盲目跟风

发布日期:07-01 08:57 分类:摆摊入门 阅读次数:1345

摘要2020年,已经过半,虽受疫情影响,但餐饮业的巨头们却动作频频,西贝高调杀入快餐,后又入股小女当家,海底捞投资面馆,老乡鸡则推出烧烤大排档......真是应了那句话,民以食为天,餐饮是刚需。行业巨头不 ...

2020年,已经过半,虽受疫情影响,但餐饮业的巨头们却动作频频,西贝高调杀入快餐,后又入股小女当家,海底捞投资面馆,老乡鸡则推出烧烤大排档......

真是应了那句话,民以食为天,餐饮是刚需。行业巨头不断开拓创新,从未停止加速企业建设发展的步伐。但还是要给准备盲目跟风的餐饮人提个醒,这些行业领头者能做的,中小微餐饮企业未必能做!并非餐饮业内的“强者”还是多学学如何“摆地摊”的好。

为什么不要盲目跟风行业领先者

商场如战场,想赢就得讲究策略。像老乡鸡在安徽已经是绝对的行业领先者,这个时候尝试延伸烧烤大排档,是品牌发展,收割更广泛需求场景的战略需要。而广大中小微餐饮企业,首先要考虑的是选择安身立命的赛道和市场,好好打磨产品。如果这个时候盲目跟风学习人家,很明显会扰乱自己的步伐,使一切变得模糊不清,更别谈竞争力了。

因此,中小微餐企要做的就是找准定位,做自己该做的事,好好夯实产品。

从“摆地摊”中学什么?

解决生计,积累资金

有人说:“马云曾经也摆过地摊。”其实,年轻人有很多种可能,马云也是普通人,年轻的时候人生毫无起色,把摆地摊作为人生的开始未尝不可。从“摆地摊”开始,首先解决自己的生计问题,如果能依靠自己的摊位,赚到自己的第一桶金那再好不过了,通过“摆地摊”积累下的资金为未来提供更多的可能性。

前提是,摆地摊也不能“瞎摆”,要找着门路。如果实在摸不着头脑,现在互联网这么发达,摆摊的技巧、各种小吃教程等都能在网上轻松找到,如果图方便,推荐下载“生意猫APP”去看看,上面有从0-1开店的整套方案,当然摆地摊同样适用。

贴近市场,洞察商机

欧美留学生心目中的女神——老干妈的创始人陶碧华也是摆地摊起家。最初摆摊卖凉粉和冷面等小吃,自制了辣椒酱,生意不错。有一天因为没买到辣椒,顾客在摊位前发现没有辣椒酱扭头就走。通过这样细微的动作陶碧华就发现,卖辣椒酱或许是一个巨大的商机。后来经过多次的改良和实验,辣椒酱的口味更加独特,客人更喜欢了。等到她觉得时机成熟便决定放弃小吃摊,专门生产和销售辣椒酱。这就是真正贴近市场的好先例,小小地摊也能发现巨大的商机。

积累经验,完善产品

周黑鸭的创始人周富裕也有过摆地摊的经历。1994年投奔摆地摊卖酱鸭的大姐,每天帮忙杀鸭子、卤鸭子,接着菜市场准时出摊。积累了一年的经验之后便自己一个人也摆了个摊位。每天卤制的鸭子专门送往酒店,随着生意越做越大,周富裕便开始在街边开卤鸭店铺。

再以后,他深知完善产品的重要性。便频繁跑香料市场,深入研究,用数百只鸭反复试验,花了几个月的时间终于打磨出了更令人难忘的味道。正是通过这段时间的经验积累和产品的不断完善,才有了后来走上快车道的周黑鸭。而近两年周黑鸭也是动作不断,去年开放加盟,近期又正式宣布开放单店特许经营模式,这标志着周黑鸭特许经营的全面开放。

而如今无论是麻辣鸭货、酱爆烤鸡爪、凉皮凉菜还是烤面筋等等这些适合夜市地摊的“秘方课程”在上文提到过的那只“猫”里面全都有,经验的获取并非一定要亲自尝试,通过“老师”的教学学习,也不失为获取有效经验的另一种好方式。

通过“摆地摊”方式创业要注意的两个要点

保持灵活性,而不是跟随领先者行动

摆地摊,最大的特点就是灵活性高。利用高度灵活的特点也能有自己的作为,而不必一味追随“领先者”的行动。比如一个小小的早点摊,重点根据顾客的喜好调整产品的品类,好好打磨成顾客能记得住、觉得好的味道,对于客户来说就有了与其他早点摊有差异化的记忆点,让独特的自己有立足之地。

待时机成熟时,勇抓机遇

摆地摊,不温不火地活着一定不是地摊创业者的最终目的,发展壮大才是更长远的目标。摆地摊也不能安于现状,时常想着如何迭代升级才是王道。即便不能成为第二个马云、陶碧华、周富裕,但最起码应该学习他们永不停止探索向好的心,学习如何通过小小的地摊去发现商机、完善产品进而将生意越做越大。总之,人往高处走,待时机成熟时,要勇抓机遇。

2020不容易的上半年终将过去,即将迎来一年一度高考季、毕业季,又有一大波的年轻人即将步入人生的下一阶段。不妨抓住“地摊经济”火热的时机,利用这段“过渡期”摆地摊,要记得,有只“猫”可以陪伴让你不孤单,它叫“生意猫”。通过摆地摊让自己快速成长,积累人生的第一桶金,必将迎来更美好的明天。


新闻来源:澎湃网

原文链接:https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_8055438

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